ڈان اخبار میں شائع رپورٹ کے مطابق اقوام متحدہ کے ادارے نے اپنی ہفتہ وار رپورٹ میں کہا کہ اس تکنیک کو مزید ممالک اپنا رہے ہیں۔

آج پستے پہلے سے کہیں زیادہ مقبول ہیں، جن کے بڑے پیداواری ممالک میں ایران، امریکا اور ترکی شامل ہیں، 2022 میں دنیا بھر میں ایک ملین ٹن سے زائد پستے پیدا کیے گئے، اور جیسے جیسے طلب بڑھ رہی ہے، ویسے ہی افلاٹوکسِن کے حوالے سے تشویش بھی بڑھ رہی ہے۔

یہ وہ کیمیائی مرکبات ہیں جو پھپھوندی سے پیدا ہوتے ہیں اور فصلوں کو آلودہ کر سکتے ہیں، افلاٹوکسِن 1960 میں دریافت ہوئے اور انہیں سرطان پیدا کرنے والے مرکبات میں شمار کیا جاتا ہے، جن کا طویل عرصے تک استعمال جگر کے ناکارہ ہونے اور رسولیوں کا سبب بن سکتا ہے۔

آئی اے ای اے فوڈ سیفٹی اینڈ کنٹرول لیبارٹری (ایف ایس سی ایل) کی سربراہ کرسٹینا ولاچو نے کہا کہ ’یہ تکنیک تیز اور سستی ہے اور اس کے لیے مکمل لیبارٹری کی ضرورت نہیں، اس کا مطلب یہ ہے کہ اسے دوران کام، ہنگامی حالات میں اور ان ممالک میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے جنہیں اس کی سب سے زیادہ ضرورت ہے‘۔

آسٹریا کے سیبرسڈورف میں قائم ایف ایس سی ایل کے ماہرین نے کامیابی سے ایک ایسی ٹول کٹ تیار کی ہے جو محدود وسائل والے ماحول میں افلاٹوکسِن کا پتہ لگا سکتی ہے۔

اس تکنیک میں الیکٹریکل کنڈکٹرز شامل ہیں جو سیرامک سے بنے ہوتے ہیں، کاربن پر مبنی سیاہی سے پرنٹ کیے جاتے ہیں اور ان میں ایک سینسر نصب ہوتا ہے جو افلاٹوکسِن کی چار مختلف اقسام کی نشاندہی کرتا ہے۔

جب اس سینسر کو پوٹینشیوسٹیٹ نامی آلے میں لگایا جاتا ہے تو یہ افلاٹوکسِن کی موجودگی میں ایک ہلکا سا برقی سگنل بھیجتا ہے، جو پھر موبائل فون کے ذریعے ریکارڈ کیا جا سکتا ہے۔

آئی اے ای اے کے مطابق یہ طریقہ اس قابل ہے کہ اجازت یافتہ حد سے 150 گنا کم ارتکاز پر بھی افلاٹوکسِن کا پتہ لگا سکے، اس تکنیک کی تصدیق مائع کرومیٹوگرافی اور ٹینڈم ماس اسپیکٹرو میٹری جیسے حتمی ٹیسٹ کے ذریعے بھی کی گئی ہے۔

پستے کا چھلکا عام طور پر اسے بیرونی آلودگی سے محفوظ رکھتا ہے، لیکن پکنے کے دوران یہ چھلکا پھٹ جاتا ہے، جس سے پھپھوندی اور کیڑوں کا حملہ ممکن ہو جاتا ہے اور افلاٹوکسِن بننے اور آلودگی کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔

افلاٹوکسِن عموماً ننگی آنکھ سے نظر نہیں آتے، تاہم پستوں پر پھپھوندی کی ظاہری علامات میں چھلکے یا دانے پر سیاہ یا سیاہی مائل بھورے دھبے یا دھاریوں کی موجودگی شامل ہے۔

ان زہروں کی روایتی جانچ مہنگی، وقت طلب اور ماہر ٹیکنیشنز اور مہنگے آلات کی متقاضی ہوتی ہے۔

آئی اے ای اے نے خبردار کیا ہے کہ موسمیاتی تبدیلی افلاٹوکسِن جیسے آلودہ کرنے والے عناصر کے پھیلاؤ کو تیز کر سکتی ہے۔

عیدالاضحیٰ کے بعد خاندان اور دوستوں کے ساتھ باربی پارٹی لازمی ہوتی ہے، چونکہ ان دنوں دفتر کی چھٹی ہوتی ہے، اس لیے قریبی دوست کچھ وقت نکال کر ایک بار پھر پرانی باتیں یاد کرتے ہیں، قہقہے لگاتے ہیں اور پکوان انجوائے کرتے ہیں۔

چونکہ اس موقع پر تقریباً ہر گھر میں گوشت موجود ہوتا ہے، تو اگر ایک دوست اپنے گھر میں دعوت کا اہتمام کرے تو ضروری نہیں کہ دعوت کی ذمہ داری ایک ہی فرد کے ذمے ہو، آپ بھی اس میں حصہ ڈال سکتے ہیں۔

ایسا کرنے کے لیے آپ کوئی ایک پکوان تیار کرکے اپنے دوستوں کے ساتھ چئیر کرسکتے ہیں، باربی کیو آئٹمز میں تکا بوٹی ایک روایتی پکوان ہے، یہ مٹن یا گائے کے گوشت کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، گوشت کو پوری رات یا ایک دن کے لیے میرینیٹ کر کے چھوڑ دیا جاتا ہے جسے پھر گرل کرنے کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔

مزے دار، مسالے دار تکا بوٹی کی ترکیب نیچے دی گئی ہے۔

اجزاء:

ایک کلو بیف/مٹن بوٹی کیوبز

2 کھانے کے چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ

2 چمچ کچا پپیتا

ایک پیکٹ تکا بوٹی مسالہ

2 کھانے کے چمچ گھر کا بنا ہوا مسالہ (زیرہ، دھنیا اور مرچ فلیکس)

4 کھانے کے چمچ لیموں کا رس

4 کھانے کے چمچ تیل

طریقہ

ایک پیالے میں تمام اجزاء ڈال کر اچھی طرح یک جا کرلیں۔

اب گوشت کو پانچ سے چھ گھنٹوں کے لیے میرینیٹ کرلیں، پھر اس کو سیخوں پر لگا ئیں۔

کوئلوں پر باربی کیو کریں یا ہلکی آنچ پر گرل کرلیں۔ پودینے کی چٹنی، چاولوں یا سلاد کے ساتھ گرم گرم تکہ پیش کریں۔

اگر آپ چاہیں تو بیک یا فرائی بھی کرسکتے ہیں۔

بیف بہاری باربی کیو

اجزا

بیف آدھا کلو(پتلے پارچے)،

دہی ایک پاؤ،

بیسن چار کھانے کے چمچ

مسٹرڈ آئل چار کھانے کے چمچ

لہسن ادرک کا پیسٹ دو کھانے کےچمچ

پیاز ایک عدد درمیانی تلی ہوئی،

لال مرچ حسب ذائقہ

ہلدی آدھا چائےکا چمچ

بھنا ہوا سفید زیرہ ایک چائے کا چمچ

پسا ہوا گرم مسالہ ایک چائے کا چمچ

نمک حسب ذائقہ

طریقہ

ایک پیالے میں گوشت کے پارچے اورتمام مسالے ڈال کریک جا کر لیں اور تین سے چار گھنٹے رکھ دیں۔

اب ان پارچوں کو سیخوں پر لگا کر گرم کوئلوں پر سینک لیں۔

اگر آپ چاہیں تو اس کو بیک یا فرائی بھی کر سکتے ہیں۔

سلاد کے پتے، ٹماٹر اور کھیرا کاٹ کرسجا دیں۔

گوشت ایک ایسی غذا ہے جو انسانی صحت کے حوالے سے کئی طرح سے فائدہ مند ہوتا ہے اور اس کے انسانی صحت پر کئی اچھے اثرات مرتب ہوتے ہیں، تاہم اس کی وافر مقدار صحت کے مسائل بھی پیدا کرتی ہے۔

گوشت میں آئرن، پروٹین، وٹامن بی 12،زنک اور اومیگا تھری جیسے اجزا ہوتے ہیں جو انسانی صحت و تندرستی میں انتہائی اہم کردار ادا کرتے ہیں۔

تاہم بعض ماہرین اور طبی تحقیقات کے مطابق گوشت میں مذکورہ اجزا کا وافر مقدار میں ہونا اس وقت خطرناک بن جاتا ہے جب کوئی گوشت کو حد سے زیادہ استعمال کرتا ہے۔

برطانوی وزارت صحت نے اپنے شہریوں کو یومیہ 70 سے 90 گرام گوشت کھانے کی تجویز دی ہے، یعنی کوئی بھی شخص یومیہ آدھا پاؤ سے بھی کم گوشت کھا سکتا ہے۔

برطانوی وزارت صحت کے مطابق برطانیہ میں وافر گوشت کھانے والے افراد میں آنتوں کے کینسر سمیت دل کے امراض، موٹاپا اور کولیسٹرول میں اضافہ دیکھا گیا لیکن ایسی بیماریاں بہت زیادہ اور مسلسل گوشت کھانےسے ہوتی ہیں۔

ساتھ ہی برطانوی وزارت صحت نے وضاحت بھی کی کہ بعض قسم کے گوشت کی زائد مقدار بھی کھائی جا سکتی ہے۔

علاوہ ازیں برطانوی ماہرین کے مطابق گوشت کو پکانے کے کچھ طریقے بھی بیماریوں میں اضافہ کرتے ہیں، اس لیے گوشت کو زیادہ مصالحوں پر تیز آگ میں دیر تک نہ پکایا جائے۔

اسی طرح امریکا کے ہارورڈ میڈیکل اسکول کے ایک تحقیقاتی مضمون میں بتایا گیا کہ متعدد تحقیقات سے ثابت ہوچکا ہے کہ حد سے زیادہ اور مسلسل سرخ گوشت استعمال کرنے والے افراد میں کینسر اور دل کے امراض سمیت دیگر اقسام کی بیماریاں دیکھی گئیں۔

مضمون میں لوگوں کو تجویز دی گئی کہ وہ یومیہ 50 سے 100 گرام یعنی زیادہ سے زیادہ آدھا پاؤ گوشت یومیہ کھا سکتے ہیں۔

امریکی ماہرین نے اس بات پر بھی زور دیا کہ لوگ سرخ گوشت کو یومیہ اپنی خوراک کا حصہ ضرور بنائیں، تاہم وہ اس ضمن میں خیال رکھیں کہ گوشت کی مقررہ مقدار ہی استعمال کی جائے۔

امریکی اور برطانوی ماہرین نے اس بات کی کوئی وضاحت نہیں کی کہ سال میں کچھ ہی ہفتوں تک مسلسل یومیہ ایک کلو گوشت کھانے اور پھر سال بھر انتہائی کم گوشت کھانے پر انسانی صحت پر کیا اثرات پڑتے ہیں۔

دونوں ممالک کے ماہرین نے یومیہ سرخ گوشت کھانے والے افراد پر تحقیق کی اور اسی بنیاد پر نتائج جاری کیے، دونوں ممالک کےماہرین نے کبھی کبھار آدھا سے ایک کلو گوشت کھانے والے افراد کو تحقیق کا حصہ نہیں بنایا۔

اسی طرح برطانوی نشریاتی ادارے بی بی سی نے اپنی ایک رپورٹ میں عالمی ادارہ صحت کا حوالہ دیتےہوئے بتایا کہ پراسیس شدہ سرخ گوشت کا زیادہ اور مسلسل استعمال کینسر جیسے مرض کا خطرہ بڑھاتا ہے۔

رپورٹ میں بتایا گیا کہ اگر لوگ گوشت کھانے کی یومیہ مقدار میں 50 گرام کی کمی بھی کرتے ہیں تو ان میں کینسر کا خطرہ کم ہوجاتا ہے۔

رپورٹ میں بتایا گیا کہ اگرچہ عام طریقے سے پکایا گیا سرخ گوشت بھی کینسر سمیت دیگر موذی امراض کے خطرات بڑھاتا ہے، تاہم پراسیس شدہ گوشت سے بیماریوں کے خطرات دگنے ہوجاتے ہیں۔

لیکن سوال یہ ہے کہ پراسیس شدہ گوشت کیا ہوتا ہے؟

اس کے جواب میں ماہرین کا کہنا ہے کہ پراسیس شدہ گوشت وہ ہوتا ہے، جسے طویل عرصے تک کھانے کے قابل بنانے کے لیے اس میں کیمیکل والے مصالحوں کا استعمال کیا جائے یا پھر انہیں آگ پر پکا کر اس کی شکل تبدیل کرکے حد سے زیادہ نمک اور دیگر مصالحے شامل کیے جائیں۔

ہیلتھی فوڈ نامی میگزین نے اپنی ایک رپورٹ میں بتایا کہ آسٹریلوی ماہرین غذا نے لوگوں کو ہفتے میں 700 گرام تک سرخ گوشت کھانے کی تجویز دی ہے۔

مضمون میں بتایا گیا کہ چونکہ سرخ گوشت میں کئی آئرن اور زنک کے اجزا شامل ہیں اور یہ اجزا انسانی تندرستی میں اہم کردار ادا کرتے ہیں اس لیے ماہرین نے گوشت کھانے کو معمول بنانے پر زور دیا ہے، تاہم ساتھ ہی حد سے زیادہ گوشت کھانے سے منع بھی کیا ہے۔

ماہرین کے مطابق ہر انسان کو ہر دوسرے دن 130 سے 200 گرام تک سرخ گوشت کھانا چاہیے تاہم اس سے زیادہ مقدار کھانے سے صحت کے سنگین مسائل ہوسکتے ہیں۔

اسی مضمون میں بتایا گیا کہ دنیا بھر میں عام طور پر مرد زیادہ سرخ گوشت کھاتےہیں اس لیے ان میں آئرن، پروٹین اور زنک کی کمی کم ہوتی ہے جب کہ خواتین کی جانب سے گوشت کم کھانے سے ان میں زنک، آئرن اور پروٹین کی قلت کے باعث صحت کے مسائل پائے جاتےہیں۔

لیکن دلچسپ بات یہ ہے کہ عالمی ادارہ صحت نے یومیہ گوشت کھانے کی مقدار کے حوالے سے واضح طور پر کوئی ہدایات نہیں کیں۔

عالمی ادارہ صحت کے مطابق سرخ گوشت کا استعمال صحت کے لیے مفید ہے مگر اس کا حد سے زیادہ استعمال کینسر اور دل کی بیماریوں سمیت دیگر بیماریوں کے خطرات بڑھا دیتا ہے۔

ڈبلیو ایچ او کے مطابق دنیا کے ہر خطے کے افراد اپنی صحت اور خوراک کے حساب سے گوشت کی مناسب مقدار کھائیں، تاہم عالمی ادارہ صحت نے واضح طور پر گوشت کی خوراک کی محدود تجویز نہیں کی۔

عالمی ادارہ صحت کے مطابق ہر شخص کی خوراک اور صحت کی ضروریات مختلف ہوتی ہیں، لہذا گوشت کی کم یا زائد مقدار کا فیصلہ ہر شخص کی خوراک اور صحت کی ضروریات کو دیکھتے ہوئے کیا جانا چاہیے۔

البتہ عالمی ادارہ صحت نے حد سے زیادہ گوشت کھانے سے گریز کرنے کی تجویز دے رکھی ہے۔

عالمی ادارہ صحت کی تجاویز کی روشنی میں اگر قربانی کے گوشت کا جائزہ لیا جائے تو قربانی کا گوشت زیادہ سے زیادہ ایک ماہ تک چلتا ہے اور قربانی کرنے والے افراد یومیہ 500 سے 700 گرام گوشت کھاتے ہیں اور ایک مہینے کے بعد ان کی خوراک میں گوشت کی واضح کمی ہوجاتی ہے۔

لیکن کئی افراد کے ہاں قربانی کا گوشت ایک ماہ سے بھی کم عرصے تک چلتا ہے اور وہ یومیہ 400 سے 600 گرام تک گوشت کھاتےہیں اور قربانی کا گوشت ختم ہونے کے بعد ان کی خوراک میں بھی گوشت کی نمایاں کمی ہوجاتی ہے۔

بعض لوگوں کا خیال ہےکہ قربانی کا گوشت کھانے والے افراد اگرچہ کچھ دنوں تک حد سے زیادہ گوشت کھاتے ہیں لیکن پھر سال بھر وہ گوشت سے دور ہی رہتے ہیں، اس لیے انہیں صحت کے زیادہ مسائل نہیں ہوتے، تاہم اس حوالے سے کوئی واضح طبی تحقیق موجود نہیں ہے۔

اور یہ ایسا مشکل کام بھی نہیں اگر گوشت کو درست طریقے سے اسٹور کیا جائے۔

درحقیقت گوشت کو ہفتوں، مہینوں بلکہ ایک سال تک محفوظ کیا جاسکتا ہے اور اس کے لیے فریزر ہی سب سے واضح طریقہ کار ہے۔

مگر گوشت محفوظ کرنے چند طریقے اور بھی ہیں۔

فریزر میں محفوظ کرنا

فریزر میں رکھنے سے قبل گوشت کے پیکج بنانے ضروری ہے یعنی سب سے پہلے تو ضروری ہے کہ گوشت ہوا سے بچے۔

یعنی پلاسٹک بیگ اور المونیم فوائل (جو فریزر کے لیے ڈیزائن ہو) کا استعمال کریں۔

اگر ایسا ممکن نہ ہو تو ائیر ٹائٹ برتنوں کو بھی استعمال کیا جاسکتا ہے یعنی پلاسٹک یا فریزر کے لیے محفوظ جار یا کین وغیرہ۔

جتنا ہوسکے ہڈیوں کو نکال دیں کیونکہ فریزر میں ہڈیاں زیادہ جگہ گھیرتی ہیں جس سے فریزر کو کام بھی زیادہ کرنا پڑتا ہے۔

گوشت کے سلائیس کے درمیان فریزر پیپر یا ریپ کو رکھیں تاکہ وہ علیحدہ رہیں، جس سے انہیں پکانے کے لیے استعمال کرنے میں آسانی ہو۔

اس مقصد کے لیے فریج میں موجود فریزر کمپارٹمنٹ کو بھی استعمال کیا جاسکتا ہے کیونکہ اسٹینڈ آلون فریزر بجلی بہت زیادہ خرچ کرتا ہے۔

کتنے عرصے تک گوشت کو محفوظ کیا جاسکتا ہے؟

کچے گوشت کو 4 سے 12 ماہ تک منجمند کرکے رکھا جاسکتا ہے۔

کچا قیمہ تین ماہ تک ہی فریزر میں ٹھیک رہ سکتا ہے۔

پکے ہوئے گوشت کو 2 سے 3 ماہ کے لیے محفوظ کیا جاسکتا ہے۔

اور ہاں گوشت محفوظ رکھنے کے لیے فریزر کا درجہ حرارت 0 °F یا اس سے کم ہونا چاہئے۔

کولر کو استعمال کریں

اگر تو آپ فریج یا فریزر سے محروم ہیں تو واٹر کولر کو بھی استعمال کیا جاسکتا ہے، جس کے لیے بجلی کی بھی ضرورت نہیں ہوتی، یا بجلی کے بریک ڈاﺅن کی صورت میں عارضی طور پر اس کو استعمال کیا جاسکتا ہے۔

اس مقصد کے لیے کولر کو برف سے بھرنا ہوگا تاکہ وہ ٹھنڈا ہوسکے۔

پہلے کچھ برف کولر کی تہہ میں رکھیں اور پھر گوشت اس میں رکھ دیں، اس کے بعد گوشت کو مزید برف سے کور کردیں۔

اس بات کو یقینی بنائیں کہ گوشت کے ارگرد برف موجود رہے، جب برف پگھلے تو مزید برف کو اس میں ڈال دیں۔

منجمند گوشت کو دوبارہ قابل استعمال کیسے بنائیں؟

اگر تو آپ نے ائیر ٹائٹ پیکج میں گوشت محفوظ کیا ہے تو اسے ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیں اور ہر آدھے گھنٹے بعد اس وقت تک پانی بدلتے رہیں جب تک برف پگھل نہ جائے۔

پکانے سے پہلے دیکھیں کہ گوشت فریز کرنے سے اس کی رنگت ختم تو نہیں ہوگئی، اگر ایسا ہو تو اوپری حصے کو کھانے سے پہلے کاٹ لیں، اور ہاں اگر اس میں بو ہو تو اسے کھانے سے گریز کریں۔

نمک سے گوشت محفوظ کریں

یہ گوشت کو محفوظ کرنے کا قدیم ترین طریقوں میں سے ایک ہے، اس مقصد کے لیے ائیرٹائٹ برتن یا بیگ میں گوشت کو نمک (curing salt ) سے مکمل طور پر کور کرکے کسی ٹھنڈی جگہ (36 سے 40 فارن ہائیٹ) پر ایک ماہ تک رکھا جاسکتا ہے۔ پکانے سے پہلے اضافی نمک کو دھولیں۔

قربانی کا گوشت ضرورت مندوں، رشتے داروں اور دیگر میں تقسیم بھی کیا جاتا ہے اور خود بھی مختلف پکوانوں کی شکل میں اسے مزے لے کر کھایا جاتا ہے۔

تاہم عید کی خوشیوں سے لطف اندوز ہونے کے ساتھ ساتھ کچھ احتیاطی تدابیر اختیار کرنے کی بھی ضروت ہوتی ہے۔

طبی ماہرین یہ مشورہ بھی دیتے ہیں کہ گوشت میں انسانی صحت کے لیے ضروری پروٹینز ہوتے ہیں، اس لیے قربانی کا لذیذ گوشت اعتدال سے کھانے میں کوئی مضائقہ نہیں ہے۔

گوشت ٹکڑے کرتے ہوئے احتیاط

مگر گوشت کے ٹکڑے کرتے وقت پلاسٹک کے دستانے ہاتھوں پر ضرور چڑھا لیں تاکہ اگر گوشت یا خون میں کسی قسم کا وائرس (عام طور پر کانگو) ہو تو اس سے بچا جاسکے، ویسے یہ وائرس گوشت پکنے پر ختم ہوجاتا ہے۔

زیادہ نہ کھائیں

اسی طرح گوشت کو بہت زیادہ کھانے سے گریز کرنا چاہئے کیونکہ اس سے معدے میں تیزابیت کا خطرہ پیدا ہوتا ہے۔

یہ تیزابیت ذیابیطس، بلڈ پریشر، جگر، دل اور ہیپاٹائٹس کے شکار افراد کے لیے زیادہ بڑے مسائل کا باعث بن سکتی ہیں۔ مصالحے دار پکوان پر کولا مشروبات کا استعمال بھی نقصان دہ ہوسکتا ہے۔

چہل قدمی کریں

اگر گوشت دیکھ کر ہاتھ روکنا مشکل ہوجائے تو پھر کچھ دیر کے لیے تیز چہل قدمی کے لیے ضرور وقت نکال لیں تاکہ معدے کو مناسب طریقے سے کام کرسکے اور کھانا ہضم ہوسکے۔

کھانے کا وقت مقرر کریں

عید جیسے مواقع پر اکثر افراد کھانے کے اوقات کا خیال نہیں رکھتے، حالانکہ جو معمول روزمرہ کا ہو اس کو عید کے دوران بھی نہیں چھوڑنا چاہئے، کیونکہ اس کے بھی صحت پر منفی اثرات مرتب ہوتے ہیں۔

گوشت اچھی طرح پکائیں

قربانی کے گوشت کو اچھی طرح پکانا مت بھولیں کیونکہ گوشت کو مناسب طریقے سے نہ بھوننا انفیکشن کا باعث بن سکتا ہے۔ اسی طرح باربی کیو بناتے ہوئے گوشت کو بہت زیادہ نہیں جلائیں کیونکہ ایسا کرنے پر ایسے کیمیکلز پیدا ہوتے ہیں جو خطرناک ہوسکتے ہیں۔

کھانے کے درمیان وقفہ

دوپہر اور رات کے کھانے کے درمیان کم از کم 6 گھنٹے کا وقفہ ہونا چاہئے، تاکہ گوشت کو ہضم ہونے کے لیے مناسب وقت مل سکے۔

گوشت کے ساتھ سبزیوں کو مت بھولیں

اگر تو آپ عید پر قبض کا شکار نہیں ہونا چاہتے تو گوشت کے ساتھ سبزیوں اور پھلوں کا بھی استعمال ضرور کریں، جبکہ گوشت کے پکوانوں کے ساتھ سلاد کو لازمی رکھیں۔

لیکن ساتھ ہی کچھ افراد ایسے بھی ہوتے ہیں، جو یہ سب شوق سے کھاتے ہیں۔

عید قرباں کے موقع پر تو زیادہ تر افراد اور نہیں تو کم از کم کلیجی ضرور کھانا پسند کرتے ہیں اور کلیجی کی خصوصی ڈشز بھی بنوائی جاتی ہیں۔

لیکن جو افراد کلیجی وغیرہ کھانے سے کتراتےہیں ان میں سے بیشتر افراد کو معلوم ہی نہیں ہوتا کہ گوشت کے یہ حصے کچھ وٹامنز اور غذائی اجزا سے بھرپور ہوتے ہیں۔

جانوروں کے گردوں، دل، دماغ، اوجھڑی، کلیجی، زبان اور لبلبے کے گوشت کو سپرفوڈ بھی کہا جاتا ہے کیونکہ ان میں آئرن، وٹامن بی، فاسفورس، کاپر، میگنیشم، وٹامن اے، وٹامن ڈی، وٹامن ای، وٹامن کے اور دیگر کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے۔

اکثر ماہرین صحت بھی اس بات پر اتفاق کرتے ہیں کہ جانوروں کے اعضا کا گوشت ان کی ٹانگوں، پٹھوں، کمر اور پیٹ کے گوشت کے مقابلے میں زیادہ صحت مند اور فائدہ مند ثابت ہوتا ہے۔

ماہرین کے مطابق چوں کہ جانوروں کے گردوں، دل، دماغ، اوجھڑی، کلیجی، زبان اور لبلبے میں وٹامنز اور آئرن سمیت میگنشیئم، سیلینیئم، زنک اور دیگر غذائی اجزا ہوتے ہیں اس لیے وہ انسانی صحت اور مضبوط جسم کے لیے فائدہ مند ہوتے ہیں۔

کلیجی، دل، جگر اور مغز کے فوائد میں سے چند فوائد درج ذیل ہیں۔

جگر

جگر یا کلیجی اس حوالے سے سب سے زیادہ غذائیت والا حصہ ہے جس میں وٹامن اے کی طاقتور قسم پائی جاتی ہے، وٹامن اے آنکھوں کی صحت کے لیے فائدہ مند ہوتا ہے جبکہ جسمانی ورم اور جوڑوں کے امراض کا خطرہ کم کرتا ہے، اس کے علاوہ کلیجی میں فولک ایسڈ، آئرن، کرومیم، کاپر اور زنک بھی موجود ہوتا ہے جو کہ دل کے لیے فائدہ مند ہونے کے ساتھ خون میں ہیموگلوبن کی سطح بڑھاتے ہیں، جس سے انیمیا کا خطرہ کم ہوتا ہے۔

گردے

پروٹین اور دیگر اجزا سے بھرپور گردے جسم کو اومیگا تھری فیٹی ایسڈ فراہم کرتے ہیں، جبکہ اس میں موجود ورم کش خصوصیات دل کی صحت کے لیے فائدہ مند ہوتی ہیں۔

مغز

مغز میں اومیگا تھری فیٹی اسیڈز اور ایسے اجزا موجود ہوتے ہیں جو اعصابی نظام کو فائدہ پہنچاتے ہیں، ان میں موجود اینٹی آکسائیڈنٹس انسانی دماغ اور حرام مغز کو تحفظ فراہم کرتے ہیں۔

دل

دل فولیٹ، آئرن، زنک اور سیلینیم سے بھرپور ہوتا ہے جبکہ اس میں وٹامن بی 2، بی سکس اور بی 12 بھی موجود ہوتا ہے جو کہ امراض قلب سے تحفظ فراہم کرنے کے ساتھ بلڈ پریشر کو مستحکم، ہائی کولیسٹرول میں کمی اور خون کی شریانوں کو صحت مند بناتے ہیں۔

زبان

زبان کیلوریز اور فیٹی ایسڈز جیسے زنک، آئرن، کولین اور وٹامن بی 12 سے بھرپور ہوتی ہے اور یہ گوشت حاملہ خواتین کے لیے بہت زیادہ فائدہ مند ہوتا ہے۔

خطرات

ان حصوں میں کولیسٹرول اور چربی کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے اور یہی وجہ ہے ان کو بہت زیادہ کھانا نقصان بھی پہنچا سکتا ہے۔یعنی کلیجی، گردے، زبان، مغز یا دل وغیرہ کو اعتدال میں رہ کر کھانا چاہئے اور ہفتے یا مہینے میں ایک بار کھانا ہی کافی ہوتا ہے۔

نوٹ: یہ مضمون عام معلومات کے لیے ہے۔ قارئین اس حوالے سے اپنے معالج سے بھی ضرور مشورہ لیں۔

مریم اشتیاق نے ’نیکسٹ لیول شیف‘ کے چوتھے سیزن میں شرکت کی، جہاں انہوں نے بعض پاکستانی کھانے تیار کیے، جنہیں شو کے ججز اور مقابلے میں شریک دیگر شیفس کی جانب سے پسند کیا گیا۔

مریم اشتیاق نے فوڈ ریئلٹی شو پروگرام میں پاکستانی کھانے بنانے کی اپنی مختصر ویڈیو انسٹاگرام پر شیئر کی، جس میں شو کے ججز اور دنیا کے بہترین ترین شیفس گورڈن رامسے، نیشا آرنگٹن اور رچرڈ بلائس کی جانب سے پاکستانی کھانوں کی تعریف کرنے کی جھلک بھی شامل تھی۔

شو کے ججز نے مریم اشتیاق کی جانب سے تیار کیے گئے کھانوں کو چکھنے کے بعد انہیں ذائقہ دار قرار دیتے ہوئے پاکستانی کھانوں کی تعریفیں کیں۔

جج گورڈن رامسے کا کہنا تھا کہ پاکستان کا شمار ان ممالک میں ہوتا ہے، جہاں بہترین اور ذائقہ دار کھانے تیار کیے جاتے ہیں۔

فوڈ ریئلٹی شو میں مریم اشتیاق نے تندوری چکن سمیت چکن سے تیار ہونے والی دیگر پاکستانی غذائیں تیار کی تھیں جب کہ انہوں نے دیسی سلاد بھی تیار کیا، جسے کافی پسند کیا گیا۔

مذکورہ شو میں مریم اشتیاق کے علاوہ دنیا کے دیگر ممالک اور خطوں سے تعلق رکھنے والے کھانا بنانے کے شوقین افراد شامل ہیں اور مذکورہ شو کے فاتحین کو ایوارڈ اور انعام سے بھی نوازا جاتا ہے۔

مریم اشتیاق نے رواں ماہ فروری کے آغاز میں بتایا تھا کہ وہ ’نیکسٹ لیول شیف‘ کے چوتھے سیزن میں شرکت کریں گی اور دو دن قبل انہوں نے شو میں شرکت کرنے اور اس میں پاکستانی کھانے بنانے کی ویڈیو شیئر کی تھی۔

طبی جریدے میں شائع تحقیق کے مطابق ماہرین نے دنیا کے 45 ممالک میں کی جانے والی تحقیقات کے ڈیٹا کا جائزہ لے کر نتائج اخذ کیے۔

ماہرین نے تحقیق کے دوران 12 ہزار سے زائد رضاکاروں کے ڈیٹا کا جائزہ لیا اور یہ جاننے کی کوشش کی کہ فائبر سے بھرپور غذائیں کس طرح صحت کو بہتر بنانے میں مددگار ہوتی ہیں۔

ماہرین نے فائبر سے بھرپور غذا کا تعلق آنتوں، غذائی نالی، معدے اور پیٹ سمیت نظام ہاضمہ کی دیگر بیماریوں اور پیچیدگیوں سے جوڑا۔

ماہرین نے تحقیق کے دوران تمام رضاکاروں کے ’پاخانے کے ٹیسٹ‘ بھی دیکھے اور جانچا کہ ان میں کس طرح کی آنتوں، معدے، غذائی نالی، پیٹ کی خرابیوں اور نظام ہاضمہ کی پیچیدگیاں ہیں۔

ماہرین نے بتایا کہ جو افراد فائبر سے بھرپور غذائیں (سبزیاں، دالیں اور پھل) استعمال نہیں کرتے، ان کی آنتوں میں (Enterobacteriaceae) نامی بیکٹیریا بڑھ جاتا ہے جوکہ متعدد طبی مسائل کا سبب بنتا ہے۔

ماہرین کے مطابق مذکورہ بیکٹیریا سے صحت مند بیکٹیریاز ہلاک ہوجاتے ہیں، جس سے آنتوں، پیٹ، معدے اور غذائی نالی سمیت نظام ہاضمہ میں مسائل پیدا ہوتے ہیں۔

ماہرین نے بتایا کہ مذکورہ (Enterobacteriaceae) نامی بیکٹیریا کی غیر موجودگی میں انسان کے نظام ہاضمہ میں 135 تک صحت دوست بیکٹیریاز موجود ہوتے ہیں جو کہ انسان کی صحت کے ضامن ہوتے ہیں۔

ماہرین کے مطابق کہ اگر فائبر سے بھرپور غذاؤں کا استعمال کیا جائے تو آنتوں میں (Enterobacteriaceae) نامی بیکٹیریا نہیں پنپے گا، جس سے انسان متعدد پیچیدگیوں سے محفوظ رہ سکتا ہے۔

خیال رہے کہ فائبر سے بھرپور غذاؤں میں دلیہ، مٹر، بیج، دالیں، سیب، ترش پھل، گاجر، گندم کے آٹے اور اس سے بنی دیگر چیزوں، خشک میوہ جات یعنی گریوں، آلو اور سبزیوں جیسے گوبھی وغیرہ شامل ہیں۔

خیبر پختونخوا فوڈ سیفٹی اینڈ حلال فوڈ اتھارٹی کی جانب سے جاری کردہ رپورٹ کے مطابق خیبرپختونخوا میں 93 فیصد لوگ غیر معیاری اور مضر صحت دودھ استعمال کر رہے ہیں اور صرف 7 فیصد دودھ استعمال کے قابل ہے۔

رپورٹ میں کہا گیا ہے کہ کیمیکل ملا دودھ خطرناک بیماریاں پھیلانے کا سبب بن رہا ہے۔

ڈی جی حلال فوڈ اتھارٹی محمد واصف سید نے کہا کہ صوبے میں پہلی بار ایسا اقدام اٹھایا گیا ہے۔

حکام کے مطابق دودھ کے 583 میں سے 541 نمونے غیر معیاری اور مضر صحت پائے گئے۔

417 نمونوں میں پانی، 106 میں گلوکوز، 17 میں خطرناک کیمیکل فارمل ڈی ہائیڈز کی ملاوٹ پائی گئی۔

تاہم دودھ فروشوں نے سرکاری حکام کی رپورٹ مسترد کرتے ہوئے کہا کہ دودھ میں کوئی ملاوٹ نہیں۔

طبی ویب سائٹ میں شائع تحقیق کے مطابق ماہرین نے حال ہی میں ایک کانفرنس کے دوران پروٹین پر مشتمل غذاؤں کے اثرات جاننے کی تحقیق کے نتائج پیش کیے۔

ماہرین نے بتایا کہ انہوں نے پروٹین پر مشتمل غذاؤں کا انسانی صحت اور خصوصی طور پر نظام ہاضمہ یعنی معدے، آنت، جگر اور غذائی نالی کی صحت سمیت وزن پر پڑنے والے اثرات جانچنے کے لیے محدود تحقیق کی۔

ماہرین نے 16 چوہوں پر چار ہفتوں تک تحقیق کی اور انہیں تحقیق کے دوران مختلف غذائیں دے کر ان کے نظام ہاضمہ کی صحت سمیت ان کے وزن اور مسلز کا حجم اور صحت بھی جانچی۔

ماہرین نے چوہوں کو پروٹین پر مشتمل غذائیں دینے سمیت انہیں دیگر اجزا کے ساتھ مشترکہ غذائیں بھی دیں اور تمام غذاوؕں کے بعد چوہوں کے خون اور فضلے کے ٹیسٹس کیے گئے جب کہ مشینوں کے ذریعے ان کے جسم اور مسلز کے سائز بھی جانچے گئے۔

ماہرین نے پایا کہ خالص پروٹین پر مشتمل غذاوؐں سے چوہوں کا نظام ہاضمہ بہتر ہوا جب کہ ان کا وزن بھی نہیں بڑھا بلکہ ان کے وزن میں کمی دیکھی گئی اور یہ کہ ان کے مسلز بھی زیادہ متحرک دکھائی دیے۔

ماہرین کے مطابق پروٹین پر مشتمل غذاؤں سے (Gut microbiota) کی صحت بہتر ہوئی، یعنی کے چوہوں کے نظام ہاضمہ کے اعضا معدے، آنت، غذائی نالی اور دیگر اعضا کی صحت بہتر ہوئی، جس وجہ سے ان کا وزن بھی نہیں بڑھا جب کہ مسلز بھی بہتر انداز میں کام کرنے لگے۔

اگرچہ ماہرین نے پروٹین پر مشتمل غذاؤں کو نظام ہاضمہ کے لیے بہتر قرار دیا، تاہم ساتھ ہی کہا کہ مذکورہ معاملے پر تحقیق کی جانی چاہیے، کیوں کہ ماضی میں زیادہ پروٹین کو نظام ہاضمہ کے مسائل کا ذمہ دار بھی قرار دیا جاتا رہا ہے۔

اور یہ ایسا مشکل کام بھی نہیں اگر گوشت کو درست طریقے سے اسٹور کیا جائے۔

درحقیقت گوشت کو ہفتوں، مہینوں بلکہ ایک سال تک محفوظ کیا جاسکتا ہے اور اس کے لیے فریزر ہی سب سے واضح طریقہ کار ہے۔

مگر گوشت محفوظ کرنے چند طریقے اور بھی ہیں۔

فریزر میں محفوظ کرنا

فریزر میں رکھنے سے قبل گوشت کے پیکج بنانے ضروری ہے یعنی سب سے پہلے تو ضروری ہے کہ گوشت ہوا سے بچے۔

یعنی پلاسٹک بیگ اور المونیم فوائل (جو فریزر کے لیے ڈیزائن ہو) کا استعمال کریں۔

اگر ایسا ممکن نہ ہو تو ائیر ٹائٹ برتنوں کو بھی استعمال کیا جاسکتا ہے یعنی پلاسٹک یا فریزر کے لیے محفوظ جار یا کین وغیرہ۔

جتنا ہوسکے ہڈیوں کو نکال دیں کیونکہ فریزر میں ہڈیاں زیادہ جگہ گھیرتی ہیں جس سے فریزر کو کام بھی زیادہ کرنا پڑتا ہے۔

گوشت کے سلائیس کے درمیان فریزر پیپر یا ریپ کو رکھیں تاکہ وہ علیحدہ رہیں، جس سے انہیں پکانے کے لیے استعمال کرنے میں آسانی ہو۔

اس مقصد کے لیے فریج میں موجود فریزر کمپارٹمنٹ کو بھی استعمال کیا جاسکتا ہے کیونکہ اسٹینڈ آلون فریزر بجلی بہت زیادہ خرچ کرتا ہے۔

کتنے عرصے تک گوشت کو محفوظ کیا جاسکتا ہے؟

کچے گوشت کو 4 سے 12 ماہ تک منجمد کرکے رکھا جاسکتا ہے۔

کچا قیمہ تین ماہ تک ہی فریزر میں ٹھیک رہ سکتا ہے۔

پکے ہوئے گوشت کو 2 سے 3 ماہ کے لیے محفوظ کیا جاسکتا ہے۔

اور ہاں گوشت محفوظ رکھنے کے لیے فریزر کا درجہ حرارت 0 °F یا اس سے کم ہونا چاہئے۔

کولر کو استعمال کریں

اگر تو آپ فریج یا فریزر سے محروم ہیں تو واٹر کولر کو بھی استعمال کیا جاسکتا ہے، جس کے لیے بجلی کی بھی ضرورت نہیں ہوتی، یا بجلی کے بریک ڈاﺅن کی صورت میں عارضی طور پر اس کو استعمال کیا جاسکتا ہے۔

اس مقصد کے لیے کولر کو برف سے بھرنا ہوگا تاکہ وہ ٹھنڈا ہوسکے۔

پہلے کچھ برف کولر کی تہہ میں رکھیں اور پھر گوشت اس میں رکھ دیں، اس کے بعد گوشت کو مزید برف سے کور کردیں۔

اس بات کو یقینی بنائیں کہ گوشت کے ارگرد برف موجود رہے، جب برف پگھلے تو مزید برف کو اس میں ڈال دیں۔

منجمد گوشت کو دوبارہ قابل استعمال کیسے بنائیں؟

اگر تو آپ نے ائیر ٹائٹ پیکج میں گوشت محفوظ کیا ہے تو اسے ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیں اور ہر آدھے گھنٹے بعد اس وقت تک پانی بدلتے رہیں جب تک برف پگھل نہ جائے۔

پکانے سے پہلے دیکھیں کہ گوشت فریز کرنے سے اس کی رنگت ختم تو نہیں ہوگئی، اگر ایسا ہو تو اوپری حصے کو کھانے سے پہلے کاٹ لیں، اور ہاں اگر اس میں بو ہو تو اسے کھانے سے گریز کریں۔

نمک سے گوشت محفوظ کریں

یہ گوشت کو محفوظ کرنے کا قدیم ترین طریقوں میں سے ایک ہے، اس مقصد کے لیے ائیرٹائٹ برتن یا بیگ میں گوشت کو نمک (curing salt ) سے مکمل طور پر کور کرکے کسی ٹھنڈی جگہ (36 سے 40 فارن ہائیٹ) پر ایک ماہ تک رکھا جاسکتا ہے۔ پکانے سے پہلے اضافی نمک کو دھولیں۔

لیکن ساتھ ہی کچھ افراد ایسے بھی ہوتے ہیں، جو یہ سب شوق سے کھاتے ہیں۔

عید قرباں کے موقع پر زیادہ تر افراد کم از کم کلیجی ضرور کھانا پسند کرتے ہیں اور کلیجی کی خصوصی ڈشز بھی بنوائی جاتی ہیں۔

لیکن جو افراد کلیجی وغیرہ کھانے سے کتراتےہیں ان میں سے بیشتر افراد کو معلوم ہی نہیں ہوتا کہ گوشت کے یہ حصے کچھ وٹامنز اور غذائی اجزا سے بھرپور ہوتے ہیں۔

جانوروں کے گردوں، دل، دماغ، کلیجی، زبان کے گوشت کو سپرفوڈ بھی کہا جاتا ہے کیونکہ ان میں آئرن، وٹامن بی، فاسفورس، کاپر، میگنیشم، وٹامن اے، وٹامن ڈی، وٹامن ای، وٹامن کے اور دیگر کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے۔

اکثر ماہرین صحت بھی اس بات پر اتفاق کرتے ہیں کہ جانوروں کے اعضا کا گوشت ان کی ٹانگوں، پٹھوں، کمر اور پیٹ کے گوشت کے مقابلے میں زیادہ صحت مند اور فائدہ مند ثابت ہوتا ہے۔

ماہرین کے مطابق چوں کہ جانوروں کے گردوں، دل، مغز ، کلیجی، زبان میں وٹامنز اور آئرن سمیت میگنشیئم، سیلینیئم، زنک اور دیگر غذائی اجزا ہوتے ہیں اس لیے وہ انسانی صحت اور مضبوط جسم کے لیے فائدہ مند ہوتے ہیں۔

کلیجی، دل، جگر اور مغز کے فوائد میں سے چند فوائد درج ذیل ہیں۔

جگر

جگر یا کلیجی اس حوالے سے سب سے زیادہ غذائیت والا حصہ ہے جس میں وٹامن اے کی طاقتور قسم پائی جاتی ہے، وٹامن اے آنکھوں کی صحت کے لیے فائدہ مند ہوتا ہے جبکہ جسمانی ورم اور جوڑوں کے امراض کا خطرہ کم کرتا ہے، اس کے علاوہ کلیجی میں فولک ایسڈ، آئرن، کرومیم، کاپر اور زنک بھی موجود ہوتا ہے جو کہ دل کے لیے فائدہ مند ہونے کے ساتھ خون میں ہیموگلوبن کی سطح بڑھاتے ہیں، جس سے انیمیا کا خطرہ کم ہوتا ہے۔

گردے

پروٹین اور دیگر اجزا سے بھرپور گردے جسم کو اومیگا تھری فیٹی ایسڈ فراہم کرتے ہیں، جبکہ اس میں موجود ورم کش خصوصیات دل کی صحت کے لیے فائدہ مند ہوتی ہیں۔

مغز

مغز میں اومیگا تھری فیٹی اسیڈز اور ایسے اجزا موجود ہوتے ہیں جو اعصابی نظام کو فائدہ پہنچاتے ہیں، ان میں موجود اینٹی آکسائیڈنٹس انسانی دماغ اور حرام مغز کو تحفظ فراہم کرتے ہیں۔

دل

دل فولیٹ، آئرن، زنک اور سیلینیم سے بھرپور ہوتا ہے جبکہ اس میں وٹامن بی 2، بی سکس اور بی 12 بھی موجود ہوتا ہے جو کہ امراض قلب سے تحفظ فراہم کرنے کے ساتھ بلڈ پریشر کو مستحکم، ہائی کولیسٹرول میں کمی اور خون کی شریانوں کو صحت مند بناتے ہیں۔

زبان

زبان کیلوریز اور فیٹی ایسڈز جیسے زنک، آئرن، کولین اور وٹامن بی 12 سے بھرپور ہوتی ہے اور یہ گوشت حاملہ خواتین کے لیے بہت زیادہ فائدہ مند ہوتا ہے۔

خطرات

ان حصوں میں کولیسٹرول اور چربی کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے اور یہی وجہ ہے ان کو بہت زیادہ کھانا نقصان بھی پہنچا سکتا ہے۔یعنی کلیجی، گردے، زبان، مغز یا دل وغیرہ کو اعتدال میں رہ کر کھانا چاہئے اور ہفتے یا مہینے میں ایک بار کھانا ہی کافی ہوتا ہے۔

نوٹ: یہ مضمون عام معلومات کے لیے ہے۔ قارئین اس حوالے سے اپنے معالج سے بھی ضرور مشورہ لیں۔

قربانی کا گوشت ضرورت مندوں، رشتے داروں اور دیگر میں تقسیم بھی کیا جاتا ہے اور خود بھی مختلف پکوانوں کی شکل میں اسے مزے لے کر کھایا جاتا ہے۔

تاہم عید کی خوشیوں سے لطف اندوز ہونے کے ساتھ ساتھ کچھ احتیاطی تدابیر اختیار کرنے کی بھی ضروت ہوتی ہے۔

طبی ماہرین یہ مشورہ بھی دیتے ہیں کہ گوشت میں انسانی صحت کے لیے ضروری پروٹینز ہوتے ہیں، اس لیے قربانی کا لذیذ گوشت اعتدال سے کھانے میں کوئی مضائقہ نہیں ہے۔

گوشت ٹکڑے کرتے ہوئے احتیاط

مگر گوشت کے ٹکڑے کرتے وقت پلاسٹک کے دستانے ہاتھوں پر ضرور چڑھا لیں تاکہ اگر گوشت یا خون میں کسی قسم کا وائرس (عام طور پر کانگو) ہو تو اس سے بچا جاسکے، ویسے یہ وائرس گوشت پکنے پر ختم ہوجاتا ہے۔

زیادہ نہ کھائیں

اسی طرح گوشت کو بہت زیادہ کھانے سے گریز کرنا چاہئے کیونکہ اس سے معدے میں تیزابیت کا خطرہ پیدا ہوتا ہے۔

یہ تیزابیت ذیابیطس، بلڈ پریشر، جگر، دل اور ہیپاٹائٹس کے شکار افراد کے لیے زیادہ بڑے مسائل کا باعث بن سکتی ہیں۔ مصالحے دار پکوان پر کولا مشروبات کا استعمال بھی نقصان دہ ہوسکتا ہے۔

چہل قدمی کریں

اگر گوشت دیکھ کر ہاتھ روکنا مشکل ہوجائے تو پھر کچھ دیر کے لیے تیز چہل قدمی کے لیے ضرور وقت نکال لیں تاکہ معدے کو مناسب طریقے سے کام کرسکے اور کھانا ہضم ہوسکے۔

کھانے کا وقت مقرر کریں

عید جیسے مواقع پر اکثر افراد کھانے کے اوقات کا خیال نہیں رکھتے، حالانکہ جو معمول روزمرہ کا ہو اس کو عید کے دوران بھی نہیں چھوڑنا چاہئے، کیونکہ اس کے بھی صحت پر منفی اثرات مرتب ہوتے ہیں۔

گوشت اچھی طرح پکائیں

قربانی کے گوشت کو اچھی طرح پکانا مت بھولیں کیونکہ گوشت کو مناسب طریقے سے نہ بھوننا انفیکشن کا باعث بن سکتا ہے۔ اسی طرح باربی کیو بناتے ہوئے گوشت کو بہت زیادہ نہیں جلائیں کیونکہ ایسا کرنے پر ایسے کیمیکلز پیدا ہوتے ہیں جو خطرناک ہوسکتے ہیں۔

کھانے کے درمیان وقفہ

دوپہر اور رات کے کھانے کے درمیان کم از کم 6 گھنٹے کا وقفہ ہونا چاہئے، تاکہ گوشت کو ہضم ہونے کے لیے مناسب وقت مل سکے۔

گوشت کے ساتھ سبزیوں کو مت بھولیں

اگر تو آپ عید پر قبض کا شکار نہیں ہونا چاہتے تو گوشت کے ساتھ سبزیوں اور پھلوں کا بھی استعمال ضرور کریں، جبکہ گوشت کے پکوانوں کے ساتھ سلاد کو لازمی رکھیں۔

تاہم اب نئی تحقیق میں عندیہ دیا گیا ہے کہ حیران کن طور پر سرخ مرچ وزن بڑھانے یعنی موٹاپے کا سبب بن سکتی ہیں۔

طبی جریدے فرنٹیئرز میں شائع تحقیق کے مطابق امریکی ماہرین نے 6 ہزار سے زائد رضاکاروں پر تحقیق کی اور انہوں نے 2003 سے 2006 کے ڈیٹا کا جائزہ لیا۔

رضاکاروں میں نصف سے زائد خواتین تھیں جب کہ رضاکاروں کی مجموعی عمر 20 سال اور اس سے زائد تھی۔

ماہرین نے تحقیق کے دوران رضاکاروں کو تین مختلف گروپوں میں تقسیم کرکے ان کی غذائی ڈیٹا کا جائزہ لینے سمیت ان سے متعدد سوالات کیے اور پھر ان کے وزن اور باڈی ماس انڈیکس (بی ایم آئی) کا جائزہ لیا۔

نتائج سے معلوم ہوا کہ سرخ مرچوں کا زیادہ استعمال کرنے والے افراد میں موٹا ہونے کے امکانات 50 فیصد تک بڑھ سکتے ہیں اور عام طور پر مرچوں کو شوق سے کھانے والے افراد کا وزن بھی دوسروں سے زیادہ ہوتا ہے۔

تحقیق سے یہ بھی معلوم ہوا کہ کبھی کبھار یا سرخ مرچ کا کم استعمال کرنے والے افراد میں بھی وزن بڑھتا ہے جب کہ سرخ مرچیں کبھی بھی استعمال نہ کرنے والوں کے وزن میں بھی معمولی اضافہ ہوا۔

ماہرین نے مزید تحقیق کے بعد بتایا کہ ممکنہ طور پر زیادہ سرخ مرچ استعمال کرنے والے افراد کی غذائیں اس طرح تیار کی جاتی ہوں کہ ان میں دوسری چکنائی زیادہ استعمال کی جاتی ہو جو کہ وزن بڑھنے کا سبب بنتی ہو۔

تاہم ساتھ ہی ماہرین نے کہا کہ سرخ مرچوں کے وزن بڑھنے سے تعلق پر مزید تحقیق کی جانی چاہیے اور لوگوں کو ان کی عمر، جنس اور طرز زندگی کو دیکھتے ہوئے مرچوں کے استعمال کی تجویز دی جانی چاہیے۔

طبی جریدے میں شائع تحقیق کے مطابق امریکی ماہرین نے 38 ہزار سے زائد مرد و خواتین رضاکاروں پر تحقیق کی۔

ماہرین نے تمام رضاکاروں سے نیند نہ آنے سمیت نیند کے دیگر مسائل سے متعلق سوالنامہ پر کروایا اور بعد ازاں ان سے ان کی غذائی عادات سے متعلق بھی معلومات حاصل کی گئی۔

ماہرین نے رضاکاروں سے 24 گھنٹوں کے دوران کھائی جانے والی غذاؤں اور پھر نیند نہ آنے یا نیند آنے کے بعد نیند سے اٹھ جانے جیسے مسائل سے متعلق دریافت کیا۔

ماہرین نے پایا کہ مجموعی طور پر الٹرا پراسیس غذاؤں کا زیادہ استعمال کرنے والے افراد میں بے خوابی کے مسائل میں 20 فیصد اضافہ ہوا۔

نتائج سے معلوم ہوا کہ جو افراد اپنی مجموعی غذا کا تیسرا حصہ یا کم سے کم 16 فیصد حصہ الٹرا پراسیس غذاؤں سے لیتے ہیں، ان میں نیند کے مسائل کی شرح نمایاں حد تک بڑھ جاتی ہے۔

ماہرین نے بتایا کہ مذکورہ تحقیق اگرچہ محدود تھی اور یہ رضاکاروں کی جانب سے فراہم کی گئی معلومات پر مبنی تھی، تاہم اس سے عندیہ ملتا ہے کہ الٹرا پراسیس غذاؤں کا نیند سے گہرا تعلق ہے، آج کل کے دور میں نیند نہ آنے کا ایک سبب ایسی غذائیں ہوسکتی ہیں۔

ماہرین نے الٹرا پراسیس غذاؤں کا نیند اور بے خوابی سے تعلق دریافت کرنے کے لیے مزید تحقیق پر زور دیا۔

خیال رہے کہ الٹرا پراسیس غذائیں عام طور پر ایسی خوراک کو کہا جاتا ہے، جنہیں ایک سے زائد بار پکایا جائے، جیسا کہ ڈبل روٹی، بسکٹ، فاسٹ فوڈز، مٹھائیاں، آئس کریم، چاکلیٹ، نوڈلز، میکرونی، سیریلز، فروزن فوڈز، سوپ، پیکٹ میں دستیاب دہی اور کولڈ و سافٹ ڈرنکس جیسی غذائیں شامل ہیں۔

ایسی غذائیں جہاں نیند کے مسائل کا سبب بن سکتی ہیں، وہیں ایسی غذاؤں کو متعدد تحقیقات میں متعدد بیماریوں اور طبی پیچیدگیوں کا سبب بھی قرار دیا جا چکا ہے۔

چینی نشریاتی ادارے کے مطابق جاپان میں اب نوجوان لڑکیوں اور ادھیڑ عمر خواتین کی جانب سے بغلوں میں چاول بال بنانے کا رجحان تیزی سے مقبول ہو رہا ہے اور وہاں مذکورہ ڈش کو خصوصی طور پر رات کے کھانے میں شامل کیا جا رہا ہے۔

رپورٹ کے مطابق بغلوں میں بنائے جانے والے چاول بال دراصل جاپان کا روایتی کھانا ہے، جسے اونیگری یا اونیسری (ONIGIRI) کہا جاتا ہے۔

مذکورہ روایتی کھانے کو چاول سمیت دیگر غذائی اشیا سے تیار کیا جاتا ہے اور اس میں چاول سمیت دیگر غذائیات کو کوفتوں کی طرح گول بنایا جاتا ہے۔

قدیم زمانے میں مذکورہ کھانے کو ہاتھوں سمیت دیگر آلات کی مدد سے تیار کیا جاتا تھا اور چاول کے بالز کو گول بنایا جاتا تھا لیکن جدید دور میں اسے انسانی بغلوں میں گول بنایا جا رہا ہے۔

رپورٹ کے مطابق چاول بالز کو بغلوں میں بنانے کے لیے جاپان کے کئی معروف اور بڑے ہوٹلوں نے نوجوان لڑکیوں اور ادھیڑ عمر خواتین کی خدمات حاصل کر رکھی ہیں اور انہیں ایک خصوصی کچن بنا کر دیا ہے، جہاں وہ بغلوں کی مدد سے بالز کو تیار کرتی ہیں۔

چاول بالز کو بنانے کے لیے پہلے خواتین کے بغلوں سمیت ان کے پورے جسم کو خصوصی کیمیکل اور اجزا سے جراثیم سے صاف کیا جاتا ہے، پھر انہیں بغلوں میں پسینہ آنے کے لیے ورزش کرنے کا کہا جاتا ہے۔ خواتین کے بغلوں میں جیسے ہی پسینہ آنے لگتا ہے، وہ چاول اور دیگر غذاؤں سے اپنے بغلوں میں گیند یا انڈے نما گول گول بالز بناتی ہیں، جن پر مزید مصالحہ سجا کر انہیں شائقین کو کھانے کے لیے پیش کیا جاتا ہے۔

بغلوں میں پسینے کی مدد سے تیار کیے جانے والے چاول بالز کی ویڈیوز اور تصاویر سوشل میڈیا پر وائرل ہونے کے بعد دنیا بھر کے افراد نے اس پر دلچسپ تبصرے کیے اور حیرانگی کا اظہار کیا کہ ایسے کھانے جاپانی لوگ کس طرح کھا لیتے ہیں؟

چند دنوں بعد میں لیاری گیا اور چند دیگر ایرانی مصنوعات بھی دریافت کیں جیسے کیک، چپس اور بسکٹس لیکن مجھے دوغ نہ مل سکا۔

میں دوغ کے بارے میں بھول گیا تھا اور پھر 2020ء میں کوئٹہ جانے کا اتفاق ہوا۔ گوگل سرچ کے بعد مجھے پتا چلا کہ کوئٹہ کی بڑیچ مارکیٹ میں ایرانی مصنوعات فروخت ہوتی ہیں۔ جب میں اس مارکیٹ پہنچا تو مصنوعات کی مختلف اقسام دیکھ کر میں حیرت میں مبتلا ہوگیا۔ وہاں مجھے نہ صرف دوغ ملی بلکہ دیگر مصنوعات جیسے جیم، چیز، مکھن، دودھ، اچار وغیرہ بھی ملا۔ آپ بس نام لیں اور وہ چیز ان کے پاس موجود تھی۔

میں لہسن کا اچار، ہری مرچوں کا اچار، دوغ کے کریٹس، انجیر اور اسٹرابیری جیم کی بڑی بوتلیں، فلیورڈ کریم چیز اور نوگٹ (ایک مٹھائی جو شکر، شہد، میوے اور انڈے کی سفیدی سے بنائی جاتی ہے) خرید کر گھر آیا۔ میں وہ سب لے آیا جو میرے سوٹ کیس میں آرہا تھا اور میں حیران تھا کہ یہ سامان کس قدر سستا ہے۔ میں نے ارادہ کیا کہ ایک بار یہ اسٹاک ختم ہوجائے تو میں دوبارہ کوئٹہ جاؤں گا لیکن ایسا نہیں ہوا۔ اس کے بجائے اتفاق دیکھیے کہ چند ماہ بعد کراچی کی دکانوں میں ایرانی مصنوعات کی فروخت شروع ہوگئی۔ آج یہ مصنوعات ایم اے جناح روڈ یا حب ریور روڈ، ہر جگہ دستیاب ہیں۔

ایک دن میں کراچی ڈیفنس کے خیابانِ بخاری میں واقع ایک مارٹ میں گھریلو اشیائے خورونوش خریدنے گیا تو میں نے وہاں ایرانی سینی ٹائزر کی بوتلیں اور سوربن کی چھوٹی چاکلیٹ کونز دیکھیں۔ وہاں موجود ایک دوسرے صارف سے میری گفتگو ہوئی جنہوں نے ایرانی مصنوعات کراچی میں ملنے پر خوشی کا اظہار کیا۔ انہوں نے کہا، ’میرے بچے ایرانی لسی اور کینڈیز بہت پسند کرتے ہیں۔ چند ماہ پہلے میں نے ڈیفنس میں ایک اسٹور دریافت کیا جہاں دکاندار کے کے پاس چاکلیٹس، کریم، فیٹا چیز، کھانا پکانے کا تیل، سلاد میں ڈالنے والا ساس اور ایران سے درآمد شدہ کلیننگ مصنوعات بھی دستیاب تھیں۔ میں نے وہاں سے بڑی تعداد میں اشیائے خور ونوش خریدیں کیونکہ وہ انتہائی سستی قیمت پر دستیاب تھیں‘۔

صارف نے کہا کہ وہ معمول کی بنیاد پر ایرانی مصنوعات خریدتے ہیں کیونکہ یہ معیاری ہوتی ہیں اور ان میں سے زیادہ تر درآمد شدہ بین الاقوامی مصنوعات کے مقابلے میں 50 فیصد سے زیادہ سستی ہوتی ہیں جبکہ کچھ معاملات میں یہ ہماری مقامی مصنوعات سے بھی سستی ہوتی ہیں۔

ایک اور صارف جوکہ 3 بچوں کی والدہ ہیں، وہ بھی ایرانی مصنوعات کی مداح بن چکی ہیں۔ وہ یوٹیوب شوق سے دیکھتی ہیں اور اسی پر انہوں نے انفلوئنسرز کو ایرانی مصنوعات کے بارے میں بات کرتے دیکھا تو انہوں نے بھی انہیں خریدنے کے بارے میں سوچا۔ وہ سولجر بازار میں واقع ’لاہمو‘ اسٹور گئیں جہاں انہیں ایرانی مصنوعات کی بڑی کھیپ ملی۔ سب سے پہلے انہوں نے صبح ناشتے میں کھائے جانے والا کریم چیز خریدا۔ انہوں نے کہا، ’میری فیملی چیز بہت پسند کرتی ہے اور ڈالر کی بڑھتی ہوئی قدر کی وجہ سے چیز انتہائی مہنگی ہوچکی ہے۔ حیرت انگیز طور پر ایرانی اسٹور میں موجود تمام اشیا مقامی برینڈز سے بہتر تھیں اور درآمد شدہ مصنوعات سے قدرے سستی بھی تھیں‘۔

نمائش چورنگی پر واقع دعا جنرل اسٹور کے مالک رضوان نے کہا کہ انہوں نے دو سال قبل ایرانی مصنوعات کی فروخت کا آغاز کیا تھا۔ اس وقت پہلی بار لاک ڈاؤن لگا تھا۔ ان کے مطابق ایسی مصنوعات سالوں سے مارکیٹ میں دستیاب ہیں لیکن اسٹورز میں انہیں فروخت نہیں کیا جاتا تھا۔ آج وہ ایران سے درآمد شدہ برتن دھونے کا محلول، کپڑے دھونے کا ڈیٹرجنٹ، کھانا پکانے کا تیل، چیز، جیمز اور زیتون اپنی دکان میں رکھتے ہیں۔

رضوان کہتے ہیں کہ لاک ڈاؤن میں لوگ سستی مصنوعات کی تلاش میں تھے تب ایرانی مصنوعات کی طلب میں اضافہ ہوا۔ وہ کہتے ہیں کہ ان کے پاس ڈیفنس، کے ڈی اے، ناظم آباد حتیٰ کہ بحریہ ٹاؤن سے بھی صارفین آتے ہیں۔ ان کے خیال میں اگر ان مصنوعات کی درآمدات کو ریگولائزڈ کردیا جائے تو یہ مزید کم قیمت میں فروخت ہوں گی۔ اس کے باوجود ان کا کہنا ہے کہ ان کے صارفین میں تیزی سے اضافہ ہوا ہے۔ رضوان نے کہا کہ ’میرے کچھ صارفین تو لاہور میں اپنے رشتہ داروں کے لیے دوغ کے کریٹس خرید کر لے کر گئے ہیں‘۔

اور اگر اس کے بعد بھی ایرانی مصنوعات کی مقبولیت کے حوالے سے کوئی شکوک باقی ہیں تو یہ کافی ہے کہ متعدد فیس بُک پیجز، داراز ڈاٹ پی کے اور او ایل ایکس جیسی ویب سائٹس پر بھی ایرانی مصنوعات فروخت کی جارہی ہیں۔

یہ تحریر انگریزی میں پڑھیے۔

یہ پاکستانی کے صوبہ سندھ کے شہر حیدرآباد کی بات نہیں ہورہی بلکہ پڑوسی ملک بھارت کے شہر حیدرآباد کی بات ہورہی ہے جہاں یہ شہر اپنی مخصوص بریانی کے لیے مشہور ہے جہاں چاول اور گوشت والی دم بریانی بنتی ہے۔

اس تاریخی شہر کی پہچان اس کے لذیذ کھانوں سے جڑی ہے، لیکن کرکٹ ورلڈ کپ 2023 کی وجہ سے شہر کی رونق مزید بڑھ جاتی ہے۔

حال ہی میں سوشل میڈیا پر پاکستان اور بھارت کے لوگوں کے درمیان کراچی اور حیدرآبادی بریانی کی جنگ چل رہی تھی، کچھ لوگ دعویٰ کررہے تھے کہ کراچی کی بریانی زیادہ ذائقے دار ہے تو کچھ کا دعویٰ تھا کہ حیدرآباد کے تیز مرچ مسالحے سے بنی لذیذ بریانی کھا پوری زندگی یاد رہتی ہے۔

کھانے کے شوقین افراد اس بات سے اتفاق کرتے ہوں گے کہ دونوں شہر کی بریانی اپنے اپنے لحاظ سے مزے دار اور لذیذ ہوتی ہے۔

لیکن اگر آپ نے حیدرآبادی بریانی کا ذائقہ نہیں چکھا تو نیچے دی ہوئی ترکیب کی مدد سے آپ اندازہ لگا سکتے ہیں کہ کراچی کی بریانی اور حیدرآبادی بریانی میں کیا فرق ہے؟

اجزا

جاوتری 3 بلیڈ

جائفل آدھا ٹکڑا

ہری الائچی 7-8 عدد

زیرہ 1 چائے کا چمچ

کالا زیرہ 1 چائے کا چمچ

ثابت کالی مرچ آدھا چائے کا چمچ

بادیان کے پھول 1 عدد

لونگ 5-6 عدد

دارچینی 2 عدد

ثابت دھنیا 1 چائے کا چمچ

تیز پتہ 2

چکن مکس بوٹی ایک کلو

ادرک لہسن پیسٹ 2 کھانے کے چمچ

پیپریکا پاؤڈر آدھا چمچ

ہلدی پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ

نمک 1 اور ½ چائے کا چمچ یا حسب ذائقہ

لال مرچ پاؤڈر 2 چمچ یا حسب ذائقہ

چکن پاؤڈر 1 چمچ

تیار مسالحہ مکس 1 چمچ

پیاز تلی ہوئی 1 کپ

لیموں کا رس 3-4 چمچ

ہری مرچ پسی ہوئی 1 چمچ

ہرا دھنیا 2-3 چمچ

ضرورت کے مطابق پانی ابالیں

نمک 1 چمچ

سرکا 2 چمچ

ہری مرچ 3-4 عدد

چاول 750 گرام (30 منٹ تک بھگو کر)

گھی ¼ کپ

-زعفران آدھا چائے کا چمچ

کیوڑا ایسنس 1 چمچ

کھویا ¼ کپ

پودینے کے پتے کٹے ہوئے 3-4 چمچ

دہی 250 گرام

ترکیب

مسالحے کے مکسچر میں جاوتری، جائفل، ہری الائچی، زیرہ، کالا زیرہ، ثابت کالی مرچ، الائچی، بادیان کے پھول ، لونگ، دار چینی، ثابت دھنیا، تیز پتہ ڈال کر بلینڈ کریں اور یہ تیار مسالحہ مکس سائیڈ پر رکھ دیں۔

ایک پیالے میں چکن، ادرک لہسن کا پیسٹ، پیپریکا پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر، نمک، لال مرچ پاؤڈر، تیار مسالحہ مکس (1 چمچ)، تلی ہوئی پیاز، لیموں کا رس، ہری مرچ، تازہ دھنیا ڈال کر اچھی طرح مکس کر کے ڈھک کر میرینیٹ کر لیں اور ریفریجریٹر میں 2 گھنٹے کے لئے رکھ دیں

اب ابلتے ہوئے پانی میں نمک، سرکا، ہری مرچ اور چاول ڈالیں انہیں آدھے کچے رہنے تک ابالیں پھر چھان کر ایک طرف رکھ دیں۔

ایک برتن میں میرینیٹ کیا ہوا چکن، گھی، زعفران، کیوڑا ایسنس، کھویا، پودینے کے پتے ڈال کر اچھی طرح مکس کریں پھر اس میں گرم پانی ڈالیں اور دوبارہ اچھی طرح مکس کریں، اور پھر اسی میں دہی شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔

اب اس میں ابلے ہوئے چاول، پودینے کے پتے، بقیہ تیار مسالحہ مکس، تلی ہوئی پیاز، باقی ابلے ہوئے چاول اور گھی ڈال کر ڈھک کر تیز آنچ پر پکائیں تاکہ بھاپ بن جائے اور پھر 4 سے 5 منٹ بعد چولہے کی آنچ کو ہلکی کر دیں اور 25 منٹ تک بھاپ میں پکائیں اور پھر سلاد اور دہی رائتہ کے ساتھ سرو کریں۔

اس ترکیب کی ویڈیو دیکھنے کے لیے یہاں کلک کریں

شیر خُرما

ماہ رمضان کے بعد عیدالفطر کا آغاز میٹھے پکوانوں سے ہوتا ہے جن میں شیر خرما ہر دلعزیز ہے۔

شیر خرمے کو تمام میٹھے کھانوں پر فوقیت حاصل ہے، کیوں کہ اس میں ایک ساتھ دودھ، سویوں اور خشک میوہ جات شامل ہوتے ہیں۔

اجزاء

چھوارے 200 گرام (گٹھلیاں نکال کر چھوٹے ٹکڑیں کردیں)

ثابت کھوپرا 150 گرام (چھوٹے ٹکڑیں کرلیں)

کشمش 50 گرام

پستہ 50 گرام (چاہیں تو ٹکڑے کرلیں)

بادام 50 گرام (چاہیں تو ٹکڑے کرلیں)

دیگر ڈرائی فروٹ ڈالنا چاہیں بھی آپ کی مرضی

چھوٹی الائچی 8 عدد

دودھ ایک کلو

سویاں 250 گرام

چینی حسب ذائقہ

کوکنگ آئل/ گھی 150 سے 200 گرام

ترکیب

پانی میں سویاں ابال کر ایک طرف رکھ دیں اور ابلی ہوئی سویوں پر تھوڑا سا آئل ڈال دیں۔

تمام میوہ جات کو ایک برتن میں کوکنگ آئل/ گھی کے ساتھ بھون لیں۔

جب میوہ نرم ہوجائے تو اس میں سویاں ڈال کر تھوڑی سی چینی کے ساتھ ہلکا سا بھون لیں۔

پھر دودھ ڈال کر تھوڑی سی چینی ملا کر اس وقت تک پکائیں، جب تک دودھ اورسویاں مل نہ جائیں۔

جب دودھ تھوڑی مقدار میں رہ جائے تو شیر خرما باؤل میں ڈال کر پیش کریں۔

اسپیشل ربڑی کھیر:

اجزاء:

چاول 2 مُٹھی (پسے ہوئے)

دودھ 2 کلو

چینی ایک کپ

الائچی پاؤڈر آدھا چائے کا چمچہ

کیوڑہ ایسنس 2 سے 3 قطرے

تازہ ربڑی ایک پاؤ (لچھے دار)

بادام اور پستہ حسبِ ضرورت۔

ترکیب:

دودھ کو اتنا پکائیں کہ اُس کی رنگت ہلکی گلابی ہوجائے۔ پھر دودھ میں چاول ڈال کر ہلکی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ چاول اچھی طرح گَل جائیں۔ پھر اس میں چینی شامل کریں اور کچھ دیر پکائیں۔

اب الائچی پاؤڈر اور خشک میوے ڈال کر ان چیزوں کو 10 منٹ تک پکائیں۔

کھیر درمیانی گاڑھی ہونے لگے تو چولہے سے اْتار لیں۔ ربڑی اور کیوڑہ ایسنس ڈال کر ہلکا مکس کرلیں اور پھر ٹھنڈا کرنے کے لیے فریج میں رکھ دیں۔

لیجیے انتہائی آسان میٹھی ڈش اسپیشل ربڑی کھیر تیار ہے۔

عید کی دوسری ڈش کرسپی شاہی ٹکڑے ہیں جنہیں بنانا بھی بہت ہی آسان ہے اور یہ جھٹ پٹ تیار ہوسکتے ہیں۔

کرسپی شاہی ٹکڑے:

اجزاء:

ڈبل روٹی کے سلائس 8 عدد

کنڈینسڈ ملک ایک پیکٹ

چھوٹی الائچی 4 عدد، بادام حسب ضرورت باریک کٹے ہوئے

گھی حسب ضرورت

کارن فلور ایک کھانے کا چمچہ

چینی آدھا کھانے کا چمچہ

ترکیب:

پہلے ایک کڑاہی میں حسبِ ضرورت گھی گرم کرکے اس میں ڈبل روٹی کے سلائس ڈیپ فرائی کریں اور گولڈن براؤن ہونے پر نکال کر اخبار پر پھیلادیں تاکہ چکنائی جذب ہوجائے۔

فرائنگ پین کو ہلکی آنچ پر گرم کریں اور اب کنڈینسڈ ملک میں کارن فلور، چھوٹی الائچی اور چینی ملاکر فرائنگ پین میں ہلکا سا پکائیں جب وہ گاڑھا ہوجائے تو اسے اْتار کر تلے ہوئے سلائسز کے اوپر لگاکر درمیان سے 2 ٹکڑے کرلیں یا گول کٹر سے کاٹ لیں۔

پھر اوپر سے باریک کٹے بادام چھڑک کر ڈش میں نکال لیں۔

لیجیے آپ کی میٹھی عید کی 2 اسپیشل میٹھی ڈشیں تیار ہیں اب اسے اپنے دسترخوان کی زینت بنا کر عید کا مزہ دوبالا کریں۔

مزے دار ’فرائیڈ سیخ کباب‘ دستر خوان کی شان بڑھاتے ہیں، جلدی اور آسانی سے تیار ہوجانے والے فرائیڈ سیخ کباب کو کوئلوں اور سیخوں پر بھوننے کی کوئی ضرورت نہیں، بلکہ اسے آسانی سے گھر میں بنا سکتے ہیں۔

خاص مواقع پر فرائیڈ سیخ کباب کو پودینے کی چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔

اجزا

گائے کا گوشت، بغیر ہڈیوں کے آدھا کلو

لہسن 14-15 عدد

ادرک 2 انچ کا ٹکڑا

پیاز 1 درمیانہ

ہری مرچ 3عدد

پودینے کے پتے 2 چمچ

ہرا دھنیا 2 چمچ

بیکنگ سوڈا آدھا چائے کا چمچ

گرم مصالحہ پاؤڈر 1 چائے کا چمچ

دھنیا بھنا اور پسا ہوا 1 اور ½ چمچ

لال مرچ پسی ہوئی 1 چمچ

زیرہ بھنا اور پسا ہوا 1 اور ½ چمچ

نمک 1 اور ½ چائے کا چمچ یا حسب ذائقہ

لال مرچ پاؤڈر 1 چائے کا چمچ یا حسب ذائقہ

گھی 2کھانے کے چمچ

تیل 1-2 چمچ

ترکیب

ایک پیالے میں گائے کے گوشت کے کیوبز، لہسن، ادرک، پیاز، ہری مرچ، پودینے کے پتے، تازہ دھنیا، بیکنگ سوڈا، گرم مصالحہ پاؤڈر، دھنیا، لال مرچ پسی ہوئی، زیرہ، نمک، لال مرچ پاؤڈر ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔

ایک گرینڈر میں ان تمام اشیا کو اچھی طرح گرائنڈ کرلیں۔

اپنے ہاتھوں پر ہلکا سا تیل لگا کر پسے ہوئے قیمے کے کباب بنالیں۔

اب ایک فرائنگ پین میں تیل ڈال کر اچھی طرح گرم کریں اور اس میں کباب تلیں۔ ہر کباب کو دونوں طرف سے 6 سے 8 منٹ تک تلیں تاکہ وہ اچھی طرح پک جائے، پھر اسے نکال کر ٹشو پیپر پر رکھ لیں تاکہ اضافی تیل جذب ہوجائے۔

مزے دار فرائڈ سیخ کباب تیار ہیں۔

انتہائی مختصر اجزاء کے ساتھ تیار ہونے والا خاگینہ (’انڈا گھوٹالہ‘) عام طور پر ناشتے کے طور پر لیا جاتا ہے، تاہم آپ اس سےسحری اور افطاری میں بھی کھا سکتے ہیں۔

اجزا

انڈے6 عدد

تیل 1 کھانے کا چمچ

پیاز باریک کٹی ہوئی 1 عدد

دھنیا آدھی گٹھی

ہری مرچ2 عدد

نمک حسبِ ذائقہ

میتھی کے پتے2 کھانے کے چمچ

میتھی دانہ آدھا چائے کا چمچ

سرخ مرچ پسی ہوئی 1 چائے کا چمچ

ہلدی 1 چائے کا چمچ

گرم مسالہ 1 چائے کا چمچ

ترکیب

ایک برتن میں تیل گرم کریں، اس میں میتھی دانہ، کٹی ہوئی پیاز اور ٹماٹر ڈال دیں، اور اب اسے وقت تک گرم کریں جب تک پیاز سنہری نہ ہوجائیں۔

اب اس میں ہری مرچیں، سرخ مرچ، ہلدی اور نمک ملائیں اور اچھی طرح بھونیں۔

اب اس میں اُبلے ہوئے انڈے کی قاشیں کرکے ڈالیں اور اسے پیاز، ٹماٹر کے آمیزے میں اچھی طرح مکس کریں۔

اب دیگر انڈوں کو ایک پیالے میں توڑ کر ڈالیں اور پین میں پکتے آمیزے میں شامل کردیں، اسے اچھی طرح ہلاتے رہیں تاکہ انڈے اچھی طرح پک جائیں، مکمل پکنے پر اس پر میتھی کے پتے اور گرم مصالحہ چھڑکیں۔

آپ کا مزیدار ’انڈا گھوٹالہ‘ تیار ہے، اسے گرم گرم پیش کریں

بہت کم لوگوں کو جھینگا کھانا پسند ہوتا ہے لیکن اس کا ہرگز یہ مطلب نہیں کہ جھینگے کا ذائقہ مزیدار نہیں ہوتا، جھینگا کڑاہی، جھینگا رول، جھینگے کا باربی کیو اور جھینگا کٹاکٹ، جھینگا مصالحہ، جھینگا بریانی اور اس کے علاوہ کیکڑے کا سوپ اور کیکڑا باربی کیو بھی پاکستان میں شوق سے کھایا جاتا ہے بلکہ پاکستان میں اس کی ’سب سے بڑی‘ سی فوڈ مارکیٹ بھی موجود ہے۔

اس لیے آج ہم جھینگا پکوڑے بنانے جارہے ہیں جسے ایک بار گھر میں ضرور آزمائیں اور اس کا ذائقہ چکھیں۔

اسے رمضان کے دنوں میں افطاری کے لئے پودینے کی چٹنی کے ساتھ بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔

اجزا

جھینگے، صاف کیے ہوئےآدھا کلو گرام

بیسن تین کپ

لال مرچ پسی ہوئی ایک کھانے کا چمچ

ہلدی پسی ہوئی ایک چائے کا چمچ

پسا ہوا دھنیا آدھا چائے کا چمچ

گرم مسالہ آدھا چائے کا چمچ

نمک ایک چائے کا چمچ

پسا ہوا زیرہ آدھا چائے کا چمچ

کٹی ہوئی مرچیں ایک چائے کا چمچ

ہری مرچیں کٹی ہوئی دو سے تین عدد

تازہ دھنیا کٹا ہوا آدھا کپ

پیاز باریک کٹی ہوئی ایک عدد

سوڈا پاؤڈر ایک کھانے کا چمچ

مکئی کا آٹا تین کھانے کے چمچ ؎ پانی دو سے تین پیالی

تیل تلنے کے لیے

ترکیب

ایک پیالے میں بیسن لیں اس میں لال مرچ، ہلدی، پسا ہوا دھنیا، گرم مصالحہ، نمک، پسا ہوا زیرہ، کٹی ہوئی مرچیں، ہری مرچیں، باریک کٹا ہوا دھنیا، پیاز باریک کٹی ہوئی، سوڈا پاؤڈر، کارن فلور ڈالیں۔

اب اس میں پانی شامل کرکے اچھے سے پھینٹ لیں تاکہ گاڑھا پن پیدا ہوجائے۔ اب جھینگے ڈال کر مکس کرلیں۔

اب کڑاہی میں تیل گرم کریں اور جھینگوں کو اس میں ڈال کر سنہری ہونے تک اچھی طرح فرائی کریں

اب جھینگا پکوڑوں کو نکال کر ٹشو پیپر پر رکھ لیں تاکہ اضافی تیل جذب ہوجائے۔

مزے دار جھینگا پکوڑے تیار ہیں۔

آج ہم بھی آپ کو ’کورین کارن ڈاگ‘ بنانا سکھائیں گے جسے ساسیجز، موزاریلا چیز وغیرہ لگا کر پیش کیا جاتا ہے۔

اجزا

گرم پانی ¾ کپ

خمیر 2 اور ½ چائے کا چمچ

چینی 1 اور ½ چائے کا چمچ

انڈا 1

تیل 1 اور ½ چائے کا چمچ

نمک 1 چائے کا چمچ

میدہ چھان کر 2 اور ½ کپ

چاول کا آٹا ¼ کپ

موزاریلا چیز 200 گرام

ساسیجز 4

بریڈ کرمبز 1 کپ یا حسب ضرورت

تلنے کے لیے تیل

سرسوں کی چٹنی

ٹماٹو کیچپ

ترکیب

ایک جگ میں گرم پانی، خمیر، چینی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں، ڈھانپ کر 10-15 منٹ تک سائیڈ پر رکھ دیں۔

ایک پیالے میں اوپر بنایا گیا خمیر کا آمیزہ، انڈے، تیل، نمک ڈال کر اچھی طرح ہلائیں۔

اب اس میں میدہ، چاول کا آٹا شامل کریں اور اچھی طرح سے ہلائیں، ڈھک کر 1 گھنٹے کے لیے رکھ دیں۔

پھر اسے ایک شیشے کے جار میں ڈال دیں کرلیں۔

موزاریلا پنیر کو 1.5x2 انچ میں کاٹ کر ایک طرف رکھ دیں۔

ساسیجز کو بھی آدھا کاٹ لیں اور پھر ایک لکڑی میں پہلے ساسیج ڈالیں پھر لکڑی پھر موزاریلا چیز ڈالیں، بالکل اسی طرح جیسی چکن سیخ تیار کرتے ہیں، (اسے تیار کرنے کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھ سکتے ہیں)

اب انہیں ایک ایک کرکے تیار dough میں ڈبو کر بریڈ کرمب کے ساتھ کوٹ کریں۔

ایک کڑاہی میں کوکنگ آئل کو گرم کریں اور درمیانی آنچ پر سنہری ہونے تک فرائی کریں۔

سرسوں کی چٹنی، ٹماٹو کیچپ کے ساتھ سرو کریں!

ترکیب کی ویڈیو دیکھنے کے لیے یہاں کلک کریں

اس میں شامل کالی مرچ اور لہسن کا ذائقہ اسے لذیذ بناتا ہے، اسے افطاری میں بنا کر دسترخوان کی شان بڑھائیں۔

اجزاء

چکن500 گرام آدھا کلو

نمک حسبِ ذائقہ

کالی مرچ ایک چائے کا چمچ

لہسن کا پیسٹ ایک کھانے کا چمچ

انڈا پھینٹا ہوا کوٹنگ کے لیے

آٹاکوٹنگ کے لیے حسبِ ضرورت

چیز چیٹوزکوٹنگ کے لیے حسبِ ضرورت

ترکیب

ایک برتن میں مرغی کا گوشت لیں، پھر اس میں نمک اور لہسن کا پیسٹ ملائیں اور اچھی طرح مکس کریں۔

اب اسے ایک آدھ گھنٹے کے لیے میرینیٹ ہونے کو رکھ دیں۔

اب میرینیٹ کی ہوئی چکن کی آٹے سے کوٹنگ کرلیں۔

اب اسے پھینٹے ہوئے انڈوں کے آمیزے میں ڈبوئیں اور کرش کیے ہوئے چیٹوز سے کوٹنگ کریں۔

اب چکن پوپرز کو درمیانے درجے کی آنچ پر گرم تیل میں اچھی طرح تلیں تاکہ ان کی رنگت سنہری ہوجائے۔

مگر گرمیوں کے روزوں میں کچھ ایسی چیز کھانے کا دل بھی کرتا ہے جو ٹھنڈی اور راحت بخش ہو، شدید گرمی کا اثر کم کرنے اور ترو تازہ رکھنے میں مدد فراہم کرے، اس لیے تخم ملنگا سے بنے مزیدار کسٹرڈ فالودے کی ترکیب آزمائیں اور گھروالوں کا دل جیت لیں۔

کسٹرڈ فالودہ کی ترکیب یہاں بتائی جارہی ہے:

اجزا

تخم ملنگا -ایک چائے کا چمچ

پانی- ایک کپ

سویوں کیلئے

کارن فلور-آدھا کپ

پانی- ڈیڑھ کپ

چینی-ایک کھانے کا چمچ

ٹھنڈا پانی -حسبِ ضرورت

دودھ -ایک لیٹر

کسٹرڈ کیلئے

ونیلا کسٹرڈ پاؤڈر- 4 کھانے کے چمچ اور اسے مکس کرنے کے لیے ایک کپ دودھ

آئسنگ شوگر- آدھا کپ

سبز الائچی پاؤڈر- ایک چوتھائی چائے کا چمچ

جیلی کیلئے

پانی - 2 کپ

اسٹرابیری جیلی پاؤڈر- ایک چوتھائی کپ

پانی - 2 کپ

بنانا جیلی پاؤڈر- ایک چوتھائی کپ

فالودہ کیلئے

ٹھنڈا کسٹرڈ

ٹھنڈی سویاں

ٹھنڈی جیلیز

بھگوئی ہوئی تخم ملنگا

کٹا ہوا بادام اور پستہ

ترکیب

ایک باؤل میں تخم ملنگا اور پانی ڈال کر بھگو کر رکھ دیں۔

سویاں بنانے کے لیے ایک پین میں پانی، کارن فلور اور چینی ڈال کر اچھی طرح مکس کر لیں۔

اب چولہا چلا کر مسلسل مکس کرتے جائیں اور ہلکی آنچ پر گاڑھا ہونے تک پکائیں۔

اس مکسچر کو سویاں میکر میں ڈال کر سویاں بنا لیں اور ٹھنڈے پانی میں ڈال کر 20 سے 30 منٹ سائیڈ پر رکھ دیں۔

کسٹرڈ بنانے کے لیے ایک برتن میں دودھ اور چینی ڈال کر ابلنے دیں، اس میں کسٹرڈ ڈال کر درمیانی آنچ پر پکائیں، پھر اس میں الائچی پاؤڈر ڈال کر گاڑھا ہونے تک پکائیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔

اسٹرابیری جیلی بنانے کے لیے ایک پین میں دو کپ پانی ڈال کر ابلنے دیں اور پھر اس میں اسٹرابیری جیلی پاؤڈر ڈال کر اچھی طرح مکس کر لیں اور پھر ایک برتن میں ڈال کر ٹھنڈا ہونے دیں۔

بنانا جیلی بنانے کے لیے ایک دوسرے پین میں دو کپ پانی ڈال کر ابلنے دیں اور پھر اس میں بنانا جیلی پاؤڈر ڈال کر اچھی طرح مکس کر لیں اور پھر ایک برتن میں ڈال کر ٹھنڈا ہونے دیں۔

اب ان دونوں جیلیوں کو چھوٹی کیوبز میں کاٹ لیں۔

پھر گلاس میں دونوں جیلیز، تخم ملنگا، کسٹرڈ اور فالودہ سویاں ڈال کراس پر بادام، پستہ چھڑ ک دیں اور ٹھنڈا ٹھنڈا کسٹرڈ فالودہ پیش کریں۔

اجزا:

کباب بنانے کے لیے:

1/2 کلو گائے کا گوشت

1 درمیانی پیاز

2 کھانے کے چمچ دھنیا

2 چمچ پودینہ

3-4 ہری مرچیں

4-5 لہسن

1 بریڈ کا سلائس

نمک حسب ذائقہ

1 چائے کا چمچ گرم مصالحہ

1 عدد سرخ مرچ پاؤڈر

ترکیب

پیاز، دھنیہ، پودینہ، ہری مرچ، لہسن، ڈال کر اچھی طرح گرینڈر میں مکس کریں، اب اس میں بریڈ کا ایک سلائس، گوشت، نمک، گرم مصالحہ، لال مرچ پاؤڈر ڈال کر اچھی طرح مکس کرلیں۔

اب انہیں کباب کی شکل دے دیں اور فرائی پین میں تیل ڈال کر انہیں گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کریں۔

سالن بنانے کے لیے:

3 درمیانے سائز کی پیاز

1 عدد زیرہ

3 ٹماٹر کا پیسٹ

1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ

1 عدد سرخ مرچ پاؤڈر

1 چمچ زیرہ پاؤڈر

نمک حسب ذائقہ

2 چمچ دہی

ترکیب

اب دوسرے پین میں 3 پیاز ڈالیں، ہلکا براؤن ہوجانے کے بعد اس میں زیرہ، ٹماٹر اور دیگر تمام مصالحے ڈال کر مکس کریں.

اب اس میں دہی ڈال دیں اور 10 منٹ تک پکائیں، جب تیل الگ ہوجائے تو اس میں فرائی ہوئے کباب شامل کرلیں

اب اس میں 1/4 کپ پانی ڈال کر ہلکی آنچ پر 15 منٹ تک پکائیں اور پھر دھنیا اور گرم مصالحہ کے ساتھ گارنش کرکے سرو کریں۔

صرف کچھ مصالحوں، چکن کے قیمے، اور کچھ سبزیوں کی مدد سے یہ سینڈوچ افطار اور سحری میں بھی کھا سکتے ہیں۔

اجزا

چکن کا قیمہ آدھا کلو

نمک ایک کھانے کا چمچ

پیاز کا پاؤڈر ایک کھانے کا چمچ

لہسن پاؤڈر ایک کھانے کا چمچ

اوریگانو ایک کھانے کا چمچ

پسی ہوئی مرچ ایک کھانے کا چمچ

لال مرچ پاؤڈر ایک کھانے کا چمچ

زیرہ پاؤڈر ایک کھانے کا چمچ

چلی ساس اور کیچپ ایک کھانے کا چمچ

آدھا کپ بریڈ کرمبس

پتی کٹی ہوئی گوبھی اور پیاز

ترکیب

چکن کے قیمت میں نمک، پیاز کا پاؤڈر، لہسن پاؤڈر، اوریگانو، پسی ہوئی مرچ، لال مرچ پاؤڈر ، زیرہ پاؤڈر ڈال دیں پھر اس میں چلی ساس اور کیچپ ڈال دیں پھر اس میں ایک کپ چیز ڈالیں اور آدھا کپ بریڈ کرمبس ڈالیں اور تمام اجزا کو مکس کرلیں۔

مکس کرنے کے بعد اسے کے 4 حصے کرلیں، اب ایک ایک کرکے اس گول دائرے کی شکل دے کر پیٹیز بنا لیں۔

اب پین میں 2 کھانے کے چمچ تیل ڈالیں اور گرم ہونے کے بعد ایک ایک کرکے پیٹیز گولڈن براؤن ہونے تک 4 منٹ تک فرائی کریں۔

اب ایک پیالے میں مایونیز اور کیچپ، ہاٹ ساس ڈال کر مکس کرلیں

اب ایک بڑی پتلی روٹی بنائیں اور اسے درمیان سے آدھا کاٹ لیں پھر اس کے چار حصوں میں ایک ایک کرکے پہلے پیٹیز رکھیں، دوسرے حصے میں مایونیز اور کیچپ کا ساس کے ساتھ پتلی کٹی گوبھی اور پیاز، تیسرے حصے میں کھیرے، اور چوتھے حصے میں آلو کے بنے فرائز ڈال دیں۔

اب اسے اچھی طرح ایک دوسرے کے اوپر فولڈ کرلیں، پھر پین میں ہلکی آنچ پر سینڈوچ کو ہلکا فرائی کرلیں۔

مزیدار ’ٹرائفل سینڈوچ برگر ’ تیار ہے۔

جب کہ لبنان، یمن، فلسطین، اور دیگر ممالک کا دعویٰ ہے کہ فلافل کی ابتدا ان کے ممالک سے ہوئی، جبکہ اسے عرب دنیا کے مقبول ترین کھانوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔

اسے مختلف لوگ مختلف طریقے سے بنا کر کھاتے ہیں، جبکہ رمضان کے موقع پر بھی اسے بہت زیادہ استعمال کیا جاتا ہے۔

فلافل بنانے کے لیے نیچے دی گئی ترکیب پر عمل کریں:

اجزا:

2 کپ خشک چنے

بیکنگ سوڈا ایک چائے کا چمچ

بیکنگ پاؤڈر ایک چائے کا چمچ

دھنیا، پودینہ آدھا کپ

زیرہ ایک کھانے کا چمچ

پسا زیرہ ایک کھانے کا چمچ

پسا ہوا دھنیا ایک چائے کا چمچ

لال مرچ ایک چائے کا چمچ

دو کھانے کے چمچ تلے ہوئے تل

ایک پیاز

لہسن کے 6 دانے

نمک حسب ذائقہ

کالی مرچ آدھا چائے کا چمچ

فلیٹ بریڈ

لیموں کا رس ایک کھانے کا چمچ

کھیرا، اچار اور چلی سوس حسب ذائقہ

ترکیب

سب سے پہلے سوکھے چنے کو رات بھر پانی میں بھگو دیں، اس میں بیکنگ سوڈا ڈال کر مکس کریں اور 8-12 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔

اب گرینڈر میں رات میں بھگوئے ہوئے چنے، پیاز، دھینہ، پودینہ، لیہسن، ہرا پیاز، نمک، بیکنگ سوڈا، کالی مرچ پاؤڈر، پیپریکا پاؤڈر، زیرہ، لیموں کا رس ڈال کر اچھی طرح گرینڈ کریں۔

اب انہیں ایک ایک کرکے گیند کی شکل دیتے جائیں اور گرم تیل گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کریں

اسے سلاد کے لیے، ٹماٹر اور کھیرے، چلی ساس کے ساتھ مکس کرکے بھی کھانا جاسکتا ہے۔

اجزاء:

آلو چھلکا اور ابلا ہوا آدھا کلو

بریڈ کرمبس 1 کپ

کارن فلور 3کھانے کے چمچ

زیرہ 1 اور ½ چائے کا چمچ

چکن پاؤڈر 1 چمچ

لال مرچ پاؤڈر آدھا چمچ یا حسب ذائقہ

لہسن پاؤڈر آدھا چمچ

کالی مرچ پاؤڈر 1 چائے کا چمچ

نمک 1 چائے کا چمچ یا حسب ذائقہ

انڈا 1

پیاز 1 درمیانی کٹی ہوئی

میدہ 3 چمچ

پیپریکا پاؤڈر 1 چائے کا چمچ

نمک ¼ چائے کا چمچ یا حسب ذائقہ

پانی 3 چمچ یا حسب ضرورت

انڈے 2

تلنے کے لیے تیل

ترکیب

ایک پیالے میں آلو ڈال کر اچھی طرح میش کر لیں۔

اس میں بریڈ کرمب، کارن فلور، زیرہ، چکن پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر، لہسن پاؤڈر، کالی مرچ پاؤڈر، نمک، انڈا، پیاز ڈال کر اچھی طرح مکس کریں، ڈھک کر 10 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔

ہاتھوں کو تیل سے چکنائیں، اب اوپر جو مکسچر بنایا تھا اس کی چھوٹی گیند بنا کر ڈونٹس کی شکل دے دیں۔

ایک پیالے میں میدہ، پیپریکا پاؤڈر، نمک شامل کریں، آہستہ آہستہ پانی ڈالیں اور اچھی طرح پھینٹ کر پیسٹ بنائیں۔

اب دوسرے پیالے میں انڈے شامل کریں اور اچھی طرح پھینٹ لیں۔

اب آلو کے بنے ڈونٹس کو تیار شدہ بیٹر میں ڈپ کریں اور بریڈ کرمبس کے ساتھ کوٹ کریں۔

فرائنگ پین میں کوکنگ آئل گرم کریں اور ڈونٹس کو درمیانی آنچ پر گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کریں۔

مزیدار آلو کے بنے فرائیڈ ڈونٹس تیار ہیں۔